Consistencia esponjosa y firme de las claras del huevo al ser rápidamente batidas por un tiempo prolongado, hasta formar picos.

Que se aplica cuando la cocción del alimento es leve, lográndose una textura crujiente que ofrece resistencia al morder. Para mejores resultados, es recomendable realizar un shock térmico.

Técnica que consiste en envolver un trozo o porción de carne magra (sin grasa visible) con un ingrediente graso (tocineta o tocino), con el fin de aportar jugosidad y sabor.

Emulsión permanente, hecha a base de yemas de huevo, ajo y aceite de oliva.

Es azúcar disuelta en agua y se pone al fuego hasta que alcance el grado de espesor deseado: jarabe, hebra fina o hilo, hebra fuerte o hilo grueso, perla, goma o bola, lamina o caramelo.

Agujeros que se observan en la miga de los panes, los cuales son producto del Dióxido de Carbono producido durante la fermentación, que es atrapado o retenido en la red de gluten.

En un bowl se mezcla, si hay kitchenaid se mezcla en ella, con una paleta de madera se bate la levadura, huevos, azúcar y de último la harina y luego la sal. Es preferible disolver los ingredientes líquidos con la levadura, azúcar, etc. Removiendo con cu

Es un cereal proveniente de una hierba acuática, realmente no es arroz propiamente dicho.

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